Pappardelle all’uovo

Le pappardelle sono un tipo di pasta tagliata più larga rispetto alle tagliatelle: la loro larghezza, infatti, è di circa 3 centimetri. Anche la sezione varia: le pappardelle, infatti, si ricavano da una sfoglia all’uovo più spessa. Realizzate con uova pastorizzate, semola di grano duro, acqua, si ottengono affettando la pasta sfoglia asciugata e arrotolata. Una volta erano le nostre nonne a prepararle, soprattutto quando si cacciava il cinghiale: impastavano a mano per poi tagliare col coltello nel giusto formato.

Si tratta di pasta lunga ottenuta da ingredienti di qualità lavorati nel rispetto della tradizione, con procedimenti in grado di mantenere il gusto della pasta fatta in casa. Il processo di estrusione viene eseguito con la trafila in bronzo, adatta a conferire alla pasta una maggiore ruvidità e quindi a raccogliere meglio i condimenti con cui viene servita. Le pappardelle sono ottime da servire con sughi di cacciagione come cinghiale, lepre o anatra. Eccellenti anche con il tartufo.